随着人们工作、休闲习惯的改变，英国酒吧难以生存

　　

　　

　　伦敦——

　　在伦敦东南部一家有200年历史的酒吧的吧台上方，挂着这样一块牌子:“为东格林威治人民服务，由东格林威治人民服务。”

　　听起来很简洁的口号其实是事实。格林尼治之星去年几乎永远关闭，在当地社区的三名居民——他们都有全职工作——拯救了他们的“当地”。

　　“这些东西一旦消失，就再也不会回来了，”詹姆斯·加兹比·皮特(James Gadsby Peet)说，他和两个朋友联合起来接管了酒吧的经营。他说，在这里，重要的不是饮料，而是保留“一个让人们聚在一起的社区空间”。

　　

　　“格林威治之星”社区酒吧的董事和联合创始人是丽莎·多诺霍(左)、詹姆斯·加兹比·皮特和科斯蒂·邓洛普。

　　(Joshua Bright /纽约时报)

　　如果这三人没有决心拯救“星号”，它将成为去年英国首都以创纪录速度关闭的众多小酒馆之一。受疫情后经济困境的影响，伦敦有383家酒吧在2023年上半年叫停了最后订单，而2022年全年只有380家。

　　本月早些时候，伦敦市中心的四家姐妹酒吧被挂牌出售，其中一家据信是其中两个人经常光顾的酒吧，突显了与英国生活同义词的酒吧行业的困境。

　　自19世纪初以来，“星星”(在新团队重新命名之前，原名为“星星和嘉德”)一直在供应品脱酒，内部的深色木梁据信来自其原始建筑。但即使是它悠久的历史也不足以保证它的未来，直到社区团结起来。

　　不仅仅是伦敦，全英国的酒吧都面临着更糟糕的命运。政府数据显示，从2000年到2019年，即COVID-19大流行前的最后一个完整营业年度，全国共有13600家酒吧，占总数的22%。上周，英国啤酒和酒吧协会警告说，如果没有经济支持，到今年年底，可能还会有2000家酒吧倒闭，可能导致2.5万个工作岗位流失，并减少2.88亿品脱的啤酒。

　　除了经济压力之外，酒吧——英国社区长久以来的社会粘合剂——正日益成为工作和休闲模式转变的牺牲品。他们被亲切地称为“老酒鬼”，在这个世界上，人们在不同的时间、不同的地点工作，他们的手机和电脑上有无数的娱乐选择，他们正在努力竞争。

　　1

　　

　　2

　　

　　3

　　

　　1. 音乐家和顾客在格林威治之星酒吧聊天。詹姆斯·加兹比·皮特说，他决定帮助经营这家酒吧是为了保护“一个让人们聚在一起的社区空间”。“2。罗洛在格林威治之星酒吧喝了点啤酒。(约书亚·布莱特/《纽约时报》)格林威治之星酒吧(Star of Greenwich)濒临倒闭，后来社区介入挽救了它。(摄影:Joshua Bright / For The Times)

　　伦敦大学学院(University College London)研究酒吧在公共生活中的作用的历史学家夏罗·哈弗曼斯(Charo Havermans)说，在一个交流日益虚拟的时代，这些场所仍然是至关重要的、包容性的聚会场所。

　　“当酒吧消失时，真正的社区意识就消失了，”她说。“你失去了历史感。”

　　鉴于酒吧在当地社区中扮演的关键角色，一些社区自己出面维持酒吧的营业可能并不奇怪。

　　当Step酒吧在2020年关闭时，房地产开发商试图接管它，引发了强烈抗议，这让住了四年的丹·琼斯(Dan Jones)考虑了一个不同的解决方案:“我们为什么不试着把它作为一个社区买下来呢?”

　　他开始散发传单，几周后，“很快就意识到人们对”实施他的计划“胃口很大”。数百人承诺在筹款活动中投资，在四周内，这项努力筹集了35.7万美元，远远超过了31.9万美元的目标，另外还有38.2万美元的政府拨款。

　　琼斯说:“我们筹集资金的速度之快，以及我们超额完成目标的事实，都让我们大吃一惊。”

　　他把这归结为阶梯生物。“它是该地区的中心……所以当它消失时，人们真的很想念它，”他说。“这就是为什么有这种把它带回来的感觉。”

　　

　　边境牧羊犬斯坦利是《星报》的宠儿。

　　(Joshua Bright /纽约时报)

　　另一个节省酒吧开支的倡议是CityStack，它让去酒吧的人花32美元购买一个特殊的啤酒垫，在参与活动的酒吧里，只要消费25美元或更多，就可以享受13美元的折扣。该折扣最多适用于10次。

　　在东格林威治的Star酒吧，加兹比·皮特承认，尽管这家社区经营的酒吧只需要支付柜台工作人员的工资，没有管理成本，也没有盈利的压力，但在财务上，情况“真的很紧张”。目前，酒吧从周四到周日欢迎顾客，因为团队“只能在我们负担得起的时间营业”。

　　他说，圣诞节期间的强劲业务意味着“目前，这是可持续的”，尽管“你永远不知道会发生什么”。

　　周六晚上的人群中有朋友，也有几个独自喝酒的人，还有一对正在约会的年轻夫妇，他们正在考虑是去点唱机还是去投飞镖。酒吧工作人员知道常客的名字，并准备在伦敦的一个地方聊天，这个地方以亨利八世(Henry VIII)等都铎王朝著名人物的出生地而闻名。

　　这家酒吧一直营业到2021年，但在外面发生持刀伤人事件后，其营业执照被吊销。在这栋楼要被出售的消息传开后，加兹比·皮特和科斯蒂·邓洛普夫妇在孩子的学校门口闲聊起来，决定和另一位朋友丽莎·多诺霍(Lisa Donohoe)一起起草一份拯救这栋楼的提案。

　　1

　　

　　2

　　

　　3

　　

　　1. 格林威治之星酒吧吧台上方的标牌。2. 皮特·里伯斯向一块仍刻有格林威治之星名字的旧板投掷飞镖。阿兰·坎贝尔(左)和罗布·卡尔南在打环拳和勾拳。(摄影:Joshua Bright / For The Times)

　　加兹比·皮特回忆说，大楼的业主“接受了这个愿景”。“他们认为这是一个很好的方式，他们可以利用他们的一些资产为社区服务。”

　　该团队仍然必须确保每月支付场地租金。加兹比·皮特承认，要兼顾《星报》、他在一家网页设计机构担任总监的工作和他年轻的家庭，比他想象的更具挑战性。

　　他说:“一开始你不会意识到有多少(工作)要做，所以第一件事就是，‘我们会发几封邮件’。”“在你意识到之前，就有很多人对你感兴趣了。”

　　他衡量成功的主要标准是在每周结束的时候，在《星报》上，他“看到一些人……坐在金丝雀码头(商业区)工作的人旁边……坐在从50年代就开始在这里喝酒的人旁边。”对我来说，这才是真正伟大的事情发生的地方。”

　　86岁的帕特·默里(Pat Murray)从20岁出头就一直是这家店的忠实顾客。他回忆说，他和妻子“正在谈恋爱”时来到这家酒吧。从那以后，我把我的孩子、孙子和曾孙都带进了酒吧。这是我们的家庭传统。”

　　加兹比·皮特说，保持低价格——一品脱啤酒从6美元起，而伦敦许多酒吧的价格是9美元——并为社区团体和活动提供免费空间，包括儿童俱乐部、意大利语班和当地民间音乐家，这些都缓解了并培养了新的联系。

　　

　　詹姆斯·加兹比·皮特承认，《星报》的财务状况“非常紧张”。在他身后的是联合创始人丽莎·多诺霍和科斯蒂·邓洛普。

　　(Joshua Bright /纽约时报)

　　他补充说，向更广泛的人群敞开大门，让当地人“认识了他们本来不会遇到的人”。我们认为，这种情况发生得越多，社区的凝聚力就越强，居住的地方就越好。”

　　代表合作企业的组织英国合作社(co - operators UK) 9月份的一份报告显示，合作企业在“社区发展中发挥了重要作用”，社区拥有的酒吧在过去5年里增长了62.6%。

　　但伦敦商业中心的一些酒吧发现，它们很难经受住当前的风暴。随着远程办公的兴起，许多员工现在只在周二、周三和周四去办公室，邻近的酒店业的客流量大幅减少。去年年底，数据显示，伦敦市中心的办公室入住率达到了大流行以来的最高水平，平均为50.9%，但仍比冠状病毒袭击前低10%至30%。

　　2005年，洛林?克劳福德(Lorraine Crawford)接手了位于伦敦历史悠久的金融区圣保罗大教堂(St. Paul’s Cathedral)附近的Centre Page酒馆，她说，当第一次全国封锁时，“每个人都认为这只是昙花一现。”但她的生意“一夜之间一落千丈”。……它再也没有真正获得动力。”

　　克劳福德和她的丈夫已经在这个行业工作了40年，他们“想尽一切办法”让这个地方维持下去，她说，但每年12.7万美元的租金和4.5万美元的营业税“太可怕了”。我们一直在负债。”

　　

　　人们经过灯火通明的Star酒吧。伦敦大学学院(University College London)研究酒吧在公共生活中的作用的历史学家查罗?哈弗曼斯(Charo Havermans)表示:“当酒吧消失时，真正的社区意识就会消失。”“你失去了历史感。”

　　(Joshua Bright /纽约时报)

　　加上去年年底达到9.9%的失业率，这是自90年代初以来的最高水平，克劳福德说，剩下的唯一一件事就是“优雅地退出，这太可悲了”。“我们更像是一个家庭，因为我们只是一家小公司。”

　　中心页一年多前就关闭了。

　　克劳福德哀叹道:“在我们这个行业，没有什么能回到原来的样子。“而且我认为永远也不会。”

　　利顿是一位特约记者。