经典亨茨维尔餐厅与新萨尔萨品牌的联系

　　

　　

　　那顶大大的黄色宽边帽是当地的地标。纪念公园路上有一个帽子形状的标志，标志着El Palacio of Mexican Food的位置。据报道，El Palacio是阿拉巴马州亨茨维尔的第一家墨西哥餐厅，大约在1966年在这里开业。它是一对已婚夫妇吉米和诺尼·麦克卢尔在德克萨斯州阿马里洛创立的连锁店的一部分。20世纪70年代初，在该连锁店的鼎盛时期，El Palacio拥有大约60家分店，一直延伸到佛罗里达州和弗吉尼亚州。

　　美国国家航空航天局的航天大师沃纳·冯·布劳恩每周都会在亨茨维尔的埃尔·帕拉西奥餐厅吃饭几次。1969年，奥斯卡·古铁雷斯(Oscar Gutierrez)从南加州抵达亨茨维尔的第二天，就在El Palacio餐厅找到了一份做饭的工作。11年后，古铁雷斯在总督大道以西几英里的地方开了自己的本地标志性餐馆Bandito Burrito。

　　2017年，在亨茨维尔经营了半个多世纪后，El Palacio永久关闭了这里，当时的老板道格·戴维斯(Doug Davis)是诺尼·麦克卢尔(Nonie McClure)的儿子，理由是健康问题和竞争加剧。那个黄色的大招牌被撤掉了。

　　六年后，那顶帽子又回到了亨茨维尔，印在墨西哥玉米帽萨尔萨酒的罐子上。萨尔萨辣酱公司的老板凯文·史密斯(Kevin Smith)和本·布朗(Ben Brown)还拥有一家位于奥扎克的El Palacio餐厅，位于阿拉巴马州戴尔县亨茨维尔以南约275英里处。大约12年前，史密斯和布朗从前任老板琳达·加纳(Linda Garner)手中买下了欧扎克的El Palacio餐厅，同时买下了餐厅的食谱。

　　“我们知道萨尔萨舞有多棒，”史密斯在电话中说。“我们梦想着有一天能把它装瓶出售。”布朗补充说:“我们做了一些市场调查，在全国范围内销售的莎莎舞数量惊人。我们会尝试一些现成的东西，但没有什么能与(El Palacio)萨尔萨舞相比。没什么。”

　　他们花了7年时间从想法到执行。“最大的挑战，”史密斯说，“是让罐子里的味道和餐馆里的味道一样。”这是一个巨大的障碍，因为它必须通过食品安全标准，烹饪和加热。这是餐厅里不会发生的一件事，我们可以冷藏(新鲜的萨尔萨酱)。”

　　这是否意味着墨西哥辣酱的配方和亨茨维尔的El Palacio餐厅是一样的?或者接近于它?答案就像一碗奶酪酱一样清晰。

　　“据我所知，”史密斯说，“《帕拉西奥》系列在1977年就破产了。剩下的El Palacio家族只能靠自己生存。现在，还有一些埃尔·帕拉西奥。但它们并没有反映出任何最初的概念。我们现在装瓶的配方是我们12年前从加纳那里获得的配方，当时我们购买了这些配方和这家餐厅的特许经营权，当时这家餐厅已经不再是特许经营了。”

　　

　　Sombrero Salsa于2021年初推出，目前在阿拉巴马州、乔治亚州和北佛罗里达州的110家门店有售。在亨茨维尔，在五点的明星市场。16盎司的罐子大约6美元一个。你也可以在Sombrero Salsa的网站上订购罐子和搜索零售地点。

　　记忆是个奇怪的东西。最近的一个下午，我拿了一些墨西哥辣酱，把一些玉米脆片放进罐子里。萨尔萨的活力、夕阳的味道和细腻的质地把我带回了一家老派墨西哥餐馆的摊位。那个摊位是在公园路的埃尔·帕拉西奥店里吗?在时间的迷雾中，很难确定。但我可以说，我罐子里的东西几天内就不见了。因为口感好，墨西哥玉米酱也很适合做墨西哥卷饼和墨西哥卷饼。除了“原味”，他们还出售大块和辣味的版本。

　　史密斯和布朗从小就经常去欧扎克·埃尔·帕拉西奥餐厅。史密斯说，在成长过程中，他们特别喜欢鸡肉玉米片和牛排手指，后者是德克萨斯-墨西哥版的南方主食炸鸡牛排。在他们合作购买Ozark El Palacio’s之前，史密斯从事结构钢制图工作，布朗从事租赁物业工作。他们从高中起就是朋友。现在他们都40多岁了，两人都已经自主创业25年了。

　　餐饮业是出了名的危险。尽管如此，他们还是无法放弃买下童年时最喜欢的餐厅，并试图让它恢复原样。Ozark El Palacio 's最初于1968年秋季开业。自1986年以来，它一直在目前的231号高速公路上。

　　史密斯和布朗的欧扎克餐厅每周要用掉大约30加仑的莎莎酱。去年，他们生产了1.8万罐Sombrero Salsa，由德克萨斯州的一家公司包装，用于零售。

　　史密斯说，目前，种植像地区罐装莎莎酱这样的产品面临的一个挑战是，自COVID以来，在沃尔玛等大型零售商的网站和货架上买到产品要困难得多。“现在每个人都在网上销售，”史密斯说。

　　Huntsville El Palacio 's关门六年后，2008 Memorial Parkway的这栋建筑仍然空置待售。入口处的两座久经风霜的小雕像依然保持着警惕。隔壁，喜剧俱乐部Stand Up Live现在在这个角落提供脉搏。

　　在过去，El Palacio的菜单上必做的菜包括辣椒面、玉米卷饼和法吉达。亨茨维尔餐厅的内部以节日色彩的墙壁、Pancho Villa的肖像和钟乳石纹理的天花板为特色。那是一个简单的时代，这里的餐饮和娱乐选择要少得多。尽管如此，埃尔帕拉西奥对几代亨茨维尔居民来说仍然是一个有趣的、共同的经历。在大黄帽子下的美好时光。

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